Secar La Carne

Carne seca, tiras de carne seca

Puedes usar el horno o, mejor aún, un secador para secar la carne. Cocina la carne a fuego lento durante al menos 3 horas y prepárate para disfrutar de este sabroso, nutritivo y rico en proteínas. Para hacer cecina, comience eligiendo un corte magro, como solomillo, lomo, redondo o pechuga. Cortar la carne en rodajas muy finas y quitar toda la grasa. Si quieres marinarlo para darle más sabor, sumerge las tiras en tu adobo favorito y guárdalas en el frigorífico de 10 a 24 horas. En ese momento, sazone la carne con sus especias favoritas y colóquela en el deshidratador durante 8-12 horas. Guarde la carne seca en el refrigerador en frascos de vidrio y consúmela dentro de 2 semanas.

Alternativamente, puede guardarlo en el frigorífico y consumirlo en un plazo de 3 a 6 meses. Si tiene la intención de comerlo dentro de unos días, manténgalo alejado del calor y la humedad. Puede utilizar casi cualquier parte del animal para preparar carne seca. La grasa se vuelve rancia y limita la vida útil de la carne seca, por lo que el consejo es usar el corte más magro disponible. Con un poco de paciencia, se pueden lograr excelentes resultados con el secado al aire. A diferencia del secado al sol, se realiza a una temperatura mucho más baja y se puede realizar en interiores. Este método es más adecuado para secar cortes de carne más gruesos o grandes, como pechugas de pato condimentadas, en lugar de rodajas o tiras finas.

Puedes hacer una versión vegetariana de este plato usando seitán o tofu marinado en lugar de carne de res. Una vez que se haya enfriado, puede probarlo de inmediato para evaluar el resultado.

La carne seca está muy extendida en varias regiones del mundo y se utiliza en muchas preparaciones, especialmente en la cocina judía. En este artículo te desvelaremos todos los secretos de esta especialidad. Escriba los conocimientos de preparación en el recipiente de cecina con un marcador permanente.

Sin embargo, si no tienes un deshidratador, puedes usar los métodos de secado al sol o al horno. Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia mientras navega por el sitio web. A partir de estas cookies, las cookies que se clasifican como necesarias se almacenan en su navegador, ya que son esenciales para que funcione la funcionalidad básica del sitio.

Recetas tradicionales

Cortar el hígado en rodajas homogéneas, la tripa en tiras y la tráquea bovina previamente desprovista de todas las partes grasas, que son difíciles de secar. Coloque los distintos ingredientes en los estantes de la secadora y el destino irá a 65 ° -68 ° según las indicaciones del aparato. Tenga en cuenta que sequé los callos y la tráquea en aproximadamente 6 horas, el hígado al estar más húmedo necesitó más tiempo. Es obligatorio obtener el consentimiento del usuario antes de ejecutar estas cookies en su sitio web. Las cookies necesarias son absolutamente esenciales para que el sitio web funcione correctamente.

Muschiska es un tipo especial de carne secada al sol. es un producto ligado a la tradición gastronómica de Foggiano, en particular a las zonas montañosas y montañosas cercanas a los municipios de Rignano Garganico y Sannicandro Garganico. Después de marinar, a diferencia de la salazón, la carne habrá conservado su color rosa, ligeramente oscurecido por la salsa de soja. Esto se debe a que no hay líquidos ácidos, como el vinagre y el limón, sino dulces, que por lo tanto no «cocinan» la carne. El aroma es increíble, ¡¡¡quieres comerlo como está !!!

El ahumado a baja temperatura fue otra gran alternativa que le dio a la carne un sabor particular, además de hacerla prácticamente impermeable a las bacterias de descomposición. Los caballeros mongoles al mando de Genghis Khan comieron durante meses en borts, tiras de carne secada al aire que tenían 2-3 centímetros de espesor y duras como la madera. Coloque su parrilla con las tiras de carne colgando, y una bandeja de goteo cubierta con papel de aluminio en el fondo del horno precalentado a 120 ° y cocine por 30 minutos. Cocinar en un horno tradicional depende mucho del horno que tengas. Por el momento, seguramente tardarán unas horas en que estén bastante secas, de todas formas deberías comprobarlo. Estos días estoy editando un video en mi canal de YouTube Cheffa canine que se refiere a la secadora, mostrando la creación de golosinas vegetales, como rodajas de manzana con canela, vitamínicas y bajas en calorías !!!

Biltong fue creado originalmente por los pioneros holandeses en Sudáfrica, “Voortrekkers”, que necesitaban fuentes de alimentos confiables en sus largos viajes por el continente. El método y la mezcla de especias no han cambiado mucho en cientos de años, pero recientemente han aparecido algunas variaciones, como el biltong ‘piri piri’ y el uso de ingredientes adicionales como la salsa Worcestershire y los chiles secos. Las cookies necesarias ayudan a que un sitio web sea utilizable al habilitar funciones básicas como la navegación de páginas y el acceso a áreas protegidas del sitio. El sitio web no puede funcionar correctamente sin estas cookies.

No es un ingrediente tradicional si nos estamos volviendo puristas, pero equilibra bien el sabor salado. Tradicionalmente, el vinagre de malta se ha utilizado para hacer biltong. Recomiendo el vinagre de malta para obtener el mejor sabor, pero con el vinagre de sidra de manzana el sabor es muy parecido. Usamos cookies para ofrecerle la mejor experiencia de navegación en nuestro sitio.

Mastique una pieza a la vez cuando tenga ganas de un refrigerio saludable y sabroso. Puedes comerlo solo o usarlo para condimentar alguna otra receta. Coloque la carne en el congelador si tiene miedo de que le cueste cortarla finamente. Una vez que haya eliminado la grasa del exterior, coloque el corte de carne en una fuente para hornear y colóquelo en el congelador durante una hora y media o dos. El objetivo es endurecer la carne, pero sin que se congele por completo. Al utilizar nuestro sitio web, acepta nuestra cobertura de cookies.

Receta de champiñones y salchichas

Una vez cocidos los linguini y reducida la salsa de higos, servimos con la carne previamente reservada. El adobo se puede hacer de diferentes formas, húmedo o seco, dulce o salado, esencial o más complejo. En cualquier caso, recuerda eliminar las sobras, esto también te permitirá tener una cecina de res más saludable y que te durará más.

De esta forma podrás extraer todo el aire de la bolsa, que es el responsable del deterioro de la carne con el paso del tiempo. Llene la bolsa con las rodajas de carne y colóquela dentro de la máquina, colocándola como se indica en el manual de instrucciones, luego presione el botón de encendido. Refrigere la carne de 6 a 24 horas para absorber los sabores de la marinada. Después de agregar los ingredientes líquidos y secos, agite la bolsa para distribuirlos uniformemente alrededor de las rodajas de carne.

Por ejemplo, puede probar el tocino con una combinación de especias «original», una combinación totalmente «dulce» y otra «ahumada». el salmón en cambio, además del ahumado normal, puedes probarlo con un combinado a base de remolacha y una ginebra muy especial. Los tiempos para prepararlos para el secado son realmente reducidos, mientras que tendrás que calcular al menos una semana de tiempo antes de poder degustar el resultado final, de hecho los tiempos de descanso son rigurosos para obtener un buen producto.

Una respuesta a Biltong

Una vez obtenidas las tiras de carne, se sazonan con sal, semillas de hinojo, guindilla y ajo. Así condimentadas, las tiras se distribuyen en bandejas especiales para ser sometidas al proceso de secado a temperatura y humedad controladas, al sol o secadores interiores. Es un producto de larga duración (3-10 meses), especialmente si se envasa al vacío. Para secar la carne, te recomiendo que siempre uses temperaturas no inferiores a 60 °. Incluso si la carne de vacuno se consume cruda cuando el producto pasa por temperaturas inferiores a los 60 ° C, debemos asegurarnos de que haya el menor tiempo posible para disminuir la proliferación bacteriana. ¡El romance de hacer carne seca a la antigua usanza sobre las brasas de un fuego moribundo me vuelve loco! Si bien es menos preciso en términos de deshidratación, requiere un poco más de atención que fumar, este método primitivo tiene un cierto estilo y sabor propio.

Mételo en el congelador durante unos veinte minutos, para que quede compacto pero no congelado. Córtelo en rodajas a lo largo de la fibra y no transversalmente con un grosor de entre 6 y 12 mm. Puede dejarlo así o dividir las rodajas en tiras de una pulgada. para aquellos que no tienen secadora, pero quieren preparar estas auténticas delicias, pueden utilizar el horno. Enciéndalo a la temperatura mínima (60-70 °) manteniendo la puerta entreabierta para dejar salir el vapor que de otra manera cocinar la carne.

Te preparamos carne a la parrilla, en el plato, en la sartén clásica o en el asador. Dejar entreabierta la puerta del horno (para que salga la humedad) y revisar la carne cada media hora (el proceso de secado, según el grosor de las tiras, puede tardar más de 2 horas). La carne seca también es excelente, cortada en trozos y combinada con coles de Bruselas al vapor. Puede rallar la carne seca encima de una ensalada fresca para darle más sabor. Las rebanadas de carne no deben superponerse, de lo contrario no se secarán uniformemente. También puede usar orégano seco, cebolla en polvo o pimentón dulce o ahumado, según sus preferencias. Puede experimentar los sabores de la cocina cajún preparando el adobo con ciento veinte ml de aceite de oliva virgen extra, 60 ml de vinagre y ochenta ml de salsa Worcestershire.

También puedes usar carne molida, pero la cecina tendrá una textura muy diferente a la que se prepara con un corte entero. Este tipo de carne está hecha de la mejor carne de res seleccionada a mano, marinada en una sola mezcla de especias antes de secarla lentamente al aire durante 9 días para infundir sabores. Esto se debe a que la grasa no se seca como las partes magras, reteniendo buena parte de la humedad y por tanto comprometiendo la conservación de la carne seca, de hecho es precisamente el agua presente la que lleva a la carne al deterioro. Para llenar una bolsa, se tomó la opción de dos o tres carnes de bisonte. Un período de pemmican particularmente popular es el que se agrega a los arándanos, las bayas y otras frutas silvestres. El valor nutricional es aproximadamente cinco veces superior al de la carne fresca.

Bajar la temperatura a 80 ° y seguir secando la carne durante otros cuarenta minutos. Cada tira de carne se inserta en la rejilla sostenida por el palillo para que, al quedar suspendidas, no se toquen entre sí y el aire circule libremente. Agregué dos ramitas de romero al hígado tanto para darle sabor como para amortiguar el olor ligeramente más fuerte de la carne durante el proceso de secado.

El «humo líquido» que además de dar sabor a ahumado es un conservante y un potente repelente de insectos pero que aquí no se encuentra en los supermercados de Estados Unidos. Ingrese su dirección de correo electrónico para suscribirse a este weblog y reciba notificaciones de nueva publicación por correo electrónico.

Observar en receta

Es muy importante no subir la temperatura del horno por encima de los 60 ° C, de lo contrario la carne empezará a cocinarse, en su lugar solo queremos que el agua contenida se evapore. Ahora encienda el horno de convección a una temperatura de 60 ° C durante un período de 6/8 horas dejando la puerta del horno ligeramente abierta. Ahora viene la parte divertida, en la que puedes permitirte decidir qué sabor tendrá nuestra carne seca. para cortar la carne en tiras largas ponla un rato en el congelador (minutos como máximo) para que endurezca lo suficiente como para facilitar el corte pero sin congelar. Por eso te recomendamos un corte magro, para tu primer experimento podrías intentar comprarle a tu carnicero de confianza un solomillo de ternera, corte fácil de trabajar y con muy poca grasa. Este proceso de liofilización natural produjo el chuno, un alimento común en todos los hogares incas y que se podía consumir incluso después de meses. Los pueblos andinos también utilizaron este sistema de conservación a gran escala para la carne, un método que fue reproducido artificialmente solo en la década de 1930.

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